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长白山猴头蘑
2010-1-22 15:30:23
长白山猴头蘑
    猴头是我国著名的食用菌,一向被认为是"山珍"。猴头鲜品含有18种氨基酸,是名贵的保健食品,有治疗消化道溃疡和防癌症等效果。
    猴头主要生长在柞树上。鲜时呈白色,自然干燥后常变成黄色到褐色。如人工洪制得当,仍能保持较鲜艳的白色。猴头除基 部的柄菇外,都密布有肉质针形刺,猴头常着生蒙柞树的活立木及朽树上,形状很象"猴子"头形,故而得名。生在活立木多出现于伤口处,一般生在树干的上部位,至少离地面2~3米,并常在树干的两侧成树出现。在自然条件下能采到猴头的季节为5~ 11月。 猴头在完全黑暗的条件下可以正常生长,强光不利于子实体形成。

    猴头是食用菌中的珍品,不仅是上等的佳肴和保健食品,也是防癌和抗癌药物的原料。食用方法:干品用水浸泡复原后洗净可用,多与肉炒、炖蒸食之,如鲜品猴头炖鸡其味更佳。

    猴头蘑是我国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。其营养价值极高。氨基酸种类多过16种以上,并含有多种维生素和较高的矿物质成分。猴头还含有很多药效成分。具有利五脏、助消化、滋补身体等功能,对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱均有一定疗效。同时,猴头还含有多种糖类物质对癌细胞有明显的抑制作用。【科属】为齿菌科植物猴头菌的全草。 【别名】猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇。 【性味归经】性平,味甘;人牌、胃、肾经。 【功效主治】补脾胃,助消化,益肾精。主治食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食道癌,胃癌,眩晕阳萎等病症。 【营养成分】每100克含水分92.5克,蛋白质2.4 克脂肪0.l克,粗纤维4.3克,灰分0.9克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.l毫克,抗坏血酸4毫,维生素E0.46毫克,钾13毫克,钠323.9毫克,钙24毫克,镁7毫克,铁2.8毫克,锌0.43毫克,铜0.1毫克,磷37毫克等。此外,还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 【食疗作用】 1.增强免疫功能 猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力,并能促进脾淋巴细胞的增殖。 2.防癌抗癌 猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用;多糖对自然杀伤(NK)细胞活性有明显的激活作用。此外,猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成,阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。 3.延缓衰老 多糖能显著增加果蝇飞翔能力,增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。从而提示,猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。 4.抗溃疡,降血糖 猴头菇具有抗溃疡功能,可抑制胃蛋白酶活性,增强胃粘膜屏障机能,促进溃疡愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。 【保健食谱】 1.猴头菌汤 猴头菌60克,黄酒30毫升。将猴头菌洗净,浸软,切片,水煎成汤,以黄酒作引食用。此汤具有健脾养胃的功效,适用于消化不良,胃、十二指肠溃疡,体虚乏力等病症。 2.猴头菌炖鸡 猴头(干品)150克,子鸡1只(约750克)。将鸡料理干净,去内脏,猴头菌切片与鸡共煮即可。此肴具有补益心脾,益气养血的功效,适应于神经衰弱,身体虚弱之人食用。 3.猴头猪肝汤 猴头菇100克,猪肝250克。将猪肝、猴头菇洗净切片,入沸水煮熟起锅,加少许精盐即可。此汤具有利五脏,抗癌肿的功效,适用于消化道癌症患者食之。 4.猴头玉米粥 猴头菌100克,玉米200克。将猴头菇切成碎块;先煮玉米至8~9分熟,再人猴头菇即成。此粥具有健脾和中,生津止渴的功效,适用于糖尿病患者食之。 【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。 【文献选录】 《全国中草药汇编》:“利五脏,助消化。治消化不良,神经衰弱,身体虚弱。” 《中国药用真菌》:“利五脏,助消化,滋补,抗癌,治胃溃疡。” 《中国野菜食谱大全》:“治消化不良、胃溃疡、胃炎。胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。” 【文化欣赏】 沈莹。《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。” 清•青城子。《志异续编》卷四载,解菌毒法:凡煮菌,人灯草数茎于内,白则无毒,若黄,若黑则不可食。或以真银器同煮亦然。或曰:凡采菌,须生尝过,人口甚甘者无毒,否则有毒。菌本湿热之气蒸郁而生,难保无毒,加以虫物造毒于上,故每致杀人。 民间谚语:“多食猴菇,返老还童。” 野生猴头蘑 东北山猴头是中国东北特有的森林自然山珍之一,比香菇、银耳味道更佳,含有人体所需的八种氨基酸和维生素营养丰富,对人体的新陈代谢、增强肠胃功能具有独特作用,是一种很好的滋补食品。 料理方法:用清水浸泡后,可直接蒸、煮、炖或爆、炒、煸煎烩等猴头是我国著名的食用菌,一向被认为是"山珍"。猴头鲜品含有18种氨基酸,是名贵的保健食品,有治疗消化道溃疡和防癌症等效果。   猴头主要生长在柞树上。鲜时呈白色,自然干燥后常变成黄色到褐色。如人工洪制得当,仍能保持较鲜艳的白色。猴头除基 部的柄菇外,都密布有肉质针形刺,猴头常着生蒙柞树的活立木及朽树上,形状很象"猴子"头形,故而得名。生在活立木多出现于伤口处,一般生在树干的上部位,至少离地面2~3米,并常在树干的两侧成树出现。在自然条件下能采到猴头的季节为5~ 11月。 猴头在完全黑暗的条件下可以正常生长,强光不利于子实体形成。   猴头是食用菌中的珍品,不仅是上等的佳肴和保健食品,也是防癌和抗癌药物的原料。食用方法:干品用水浸泡复原后洗净可用,多与肉炒、炖蒸食之,如鲜品猴头炖鸡其味更佳。榛蘑为白蘑科野生食用真菌。每年的 7-8 月采摘,入伏后采摘质量尤佳,榛蘑可鲜食,但采集后除掉泥土杂物,日光下晒干贮存,炖菜时放入口味更好。野生元蘑亦称冻蘑,秋后采集。长白山特殊的生态环境,使老乡亲元蘑风味独特。长白山猴头更是众所周知的山中珍品。还有滑子蘑,小青蘑,榆黄蘑等都堪称长白山珍品,色香味俱佳。


    猴头菇是著名的药食两用菌,素有“山珍猴头,海味燕窝”之说其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口、营养丰富,是我国著名的八大山珍之一,且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜,在封建社会,只有皇室御厨和权贵之家方能享用。

    [成分]每100克猴头中含蛋白质26.3克、碳水化合物44.9克、细纤维6.4克、水分10.2克、磷850毫克、铁18毫克、钙2毫克、胡罗卜素0.01毫克、氨基酸16种。

[保健价值]
1.猴头菇不但能烹制美味佳肴,又是辅助治疗消化系统疾病的食物,并具有滋补作用。
2.猴头菌性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效,能提高人体免疫能力
3.有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。
4.能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品


[食用方法]

    猴头菇即可鲜食,亦可烘干后煮食。煮食方法:不管鲜品或干品,先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。

猴头瓤鸡
    原料:干猴头菇2两,母鸡1只(约1.5斤),肥猪肉1.5斤,鸡油2两,火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法:
①将干猴头菇用温水浸15分钟,挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长,5分宽、1分厚的片,砂仁用刀捣碎。
②砂锅内放鸡油烧六成熟,散入葱段、姜片炸出香味,即放肥肉片、猴头块,加鲜花椒、酱油、料酒,炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜),与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀,装入鸡腹,置大汤盘内(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段,用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出,揭 去布,挑去葱、姜即成。


猴头菇炒蛋
原料:猴头菇5两,鸭蛋4个,熟猪油1.5两;葱白5分,精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法:
①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后,捞出用手捏干水分,切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。
②将锅烧热加猪油1两,放入葱白爆锅,见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟,暂寄锅边。往锅里再加猪油半两,烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精;酱油、料洒等调料,混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。


排骨清炖猴头菇
原料:猴头菇4两,猪小排半斤,香菇2个,精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法:
①将猴头菇浸水15分钟后,漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。
②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中,加入适量清水,用猛火煮30分钟后,再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。

猴头菇鸡肉汤
[用料]鸡1只(约750克),猴头菇120克,黄芪30克,生姜3片。
[制作]
(1)鸡洗净,去内脏,斩件,下油起锅爆香;猴头菇浸软,洗净切件;黄芪、生姜洗净。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
(3)猴头菇洗净,切片,放入鸡汤内煮熟,调味供用。
[功效]补脾益气,助消化,抗肿瘤。
[适应症]脾胃虚弱,消化不良,症见面色萎黄,饮食减少,或食入不化,体倦乏力,形瘦短,舌淡苔白,脉弱。亦用于配合治疗胃溃疡、慢性胃炎,神经衰弱,食道癌,肠癌等。
[配伍意义]《千金要方》认为“安身之本,必资于食。”慢性疾患或肿瘤,每暗耗元气,当体虚形瘦,消化欠佳之时,资于饮食,配以药疗,每起沉疴。本汤补虚开胃,并有抗肿瘤之效。汤中猴头菇为齿菌科植物猴头菇的子实体,性味甘平,能补益脾气,开胃,抗肿瘤,含有丰富的蛋白质,挥发油,多糖类,氨基酸等成分,是一种美味的食用菌;近报道,有关研究证实本品确有抗肿瘤作用,尤对消化道肿瘤效果更好,单用可改善症状,提高免疫力,缩小肿块。黄芪性味甘平,补中益气,健脾升阳;含有多种氨基酸,蔗糖,葡萄糖、叶酸等成分,亦有提高免疫力,抗肿瘤的作用,并可改善肠胃功能,是治疗气虚的要药。鸡肉营养丰富,功能补气健脾。合而为汤,寓食于治病之中,补虚而不燥烈,抗肿瘤而不伤正气,两全其美,对肿瘤化疗或放疗后体虚,白细胞减少,消化功能紊乱得,亦有辅助治疗的作用。

[注意]
(1)本汤对慢性胃炎有一定的功效,可增强体质,帮助消化;但属胃热气滞,症见胃脘胀痛,灼热泛酸者,不宜用本汤。
(2)作为肿瘤辅助治疗时,可加入白花蛇舌草30克,以增强抗肿瘤之效。


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